Accueil > Cuisine moléculaire > Sucettes « surprise » Sucettes « surprise » Télécharger la recette (.pdf) Ingrédients (Pour 15 à 20 sucettes): 15 carrés de chocolat blanc (ou noir) Du sucre pétillant nature Divers ingrédients secs (confettis de sucre, noix, céréales, raisins…) Difficulté : Facile Catégories: Cuisine moléculaire Préparation : (10 mins) Faire fondre au bain marie… Continue reading Sucettes « surprise »
Aromata Cocina ll inead_projet1
Aromata cocina
Catégorie : Cuisine moléculaire
Oeuf au plat mangue-coco
Accueil > Cuisine moléculaire > Oeuf au plat mangue-coco Oeuf au plat mangue-coco Télécharger la recette (.pdf) Ingrédients (pour 6 portions): « JAUNE D’ŒUF » : 1 sachet de 2g d’alginate de sodium 1 sachet de 6g de lactate de calcium – ½ sachet de 2g (1g) de xanthane 200 mL de nectar de mangue « BLANC… Continue reading Oeuf au plat mangue-coco
Glaçons mous (alcoolisés)
Accueil > Cuisine moléculaire > Glaçons mous (alcoolisés) Glaçons mous (alcoolisés) Télécharger la recette (.pdf) Ingrédients (une dizaine de glaçons): 1 sachet de 2g d’agar-agar 10 cL d’alcool 10 cL de liquide (eau, sirop, jus, etc.) 25g de sucre Difficulté : Facile Catégories: Cuisine moléculaire Repos : 2 h Préparation : (5 mins) Disperser l’Agar-agar mélangé… Continue reading Glaçons mous (alcoolisés)
Gelée d’agar-agar à la menthe
Accueil > Cuisine moléculaire > Gelée d’agar-agar à la menthe Gelée d’agar-agar à la menthe Télécharger la recette (.pdf) Ingrédients (pour 5 personne): 80 cl sirop de menthe dissous dans 120 ml d’eau 2 g d’agar-agar Difficulté : Facile Catégories: Cuisine moléculaire Repos : 1 h Préparation : (5 mins) Dissoudre le sirop dans 12 cL… Continue reading Gelée d’agar-agar à la menthe
Chantilly détonante
Accueil > Cuisine moléculaire > Chantilly détonante Chantilly détonante Télécharger la recette (.pdf) Ingrédients (pour 8 personne): 1 sachet de sucre pétillant enrobé de chocolat chantilly Difficulté : Facile Catégories: Cuisine moléculaire Préparation : (15 mins) Dresser la chantilly sur le support de votre choix : glace, fruits, cupcake, etc. Parsemer d’éclats de sucre pétillant enrobé de chocolat… Continue reading Chantilly détonante
Ravioles de Tzatziki
Accueil > Cuisine moléculaire > Ravioles de Tzatziki Ravioles de Tzatziki Télécharger la recette (.pdf) Ingrédients (une vingtaine de ravioles): 1 sachet de 2g d’alginate de sodium 300 mL d’eau minérale pauvre en calcium (<30 mg/L) 2 yaourts grecs 1 gousse d’ail ½ oignon doux 3 branches de menthe jus d’un ½ citron Sel, poivre… Continue reading Ravioles de Tzatziki
Toast de saumon fumé et écume citronnée à l’aneth
Accueil > Cuisine moléculaire > Toast de saumon fumé et écume citronnée à l’aneth Toast de saumon fumé et écume citronnée à l’aneth Télécharger la recette (.pdf) Ingrédients (pour 25 toasts): Pour l’écume : 2g de lécithine de soja 50g de jus de citron jaune (environ 1 gros citron) 100g de jus de citron vert (environ… Continue reading Toast de saumon fumé et écume citronnée à l’aneth
Piña Colada accompagnée de perles
Accueil > Cuisine moléculaire > Piña Colada accompagnée de perles Piña Colada accompagnée de perles Télécharger la recette (.pdf) Ingrédients (pour 6 personne): Pour les perles : 1 sachet de 6g de lactate de calcium 1 sachet de 2g d’alginate de sodium 100 mL de sirop d’ananas 100 mL d’eau pauvre en calcium (<30mg/L Pour… Continue reading Piña Colada accompagnée de perles
Œufs d’Alien façon moléculaire
Accueil > Cuisine moléculaire > Œufs d’Alien façon moléculaire Œufs d’Alien façon moléculaire Télécharger la recette (.pdf) Ingrédients (pour 1 pot): 1 sachet de 2g d’ alginate de sodium 100 ml d’eau pauvre en calcaire (< 30 mg/L) 100 ml de sirop vert (menthe, melon, kiwi, pomme verte, cactus…) 1 yaourt à boire (environ 200… Continue reading Œufs d’Alien façon moléculaire
Canelloni de poivrons et chèvre frais
Accueil > Cuisine moléculaire > Cannelloni de poivrons et chèvre frais Cannelloni de poivrons et chèvre frais Télécharger la recette (.pdf) Ingrédients (pour 4 personne): 1 sachet de 2g d’agar-agar 100 g de poivrons 150 ml d’eau 150g de chèvre frais sel, poivre Difficulté : Moyen Catégories: Cuisine moléculaire Repos : 15 mins Préparation : (25… Continue reading Canelloni de poivrons et chèvre frais